ধীরে ধীরে মসলা কষিয়ে রান্না করলে মাথার মাংস অত্যন্ত নরম ও সুস্বাদু হয়। গ্রাম থেকে শহর, সব জায়গায় পদটি বিশেষ জনপ্রিয়।
উপকরণ
গরুর মাথার মাংস ২ কেজি
পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ২ টুকরা
এলাচ ৪টি
লবণ স্বাদমতো
সরিষার তেল ১ কাপ
কাঁচামরিচ ৬-৭টা
প্রণালি
১. গরুর মাথার মাংস ভালোভাবে পরিষ্কার করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
২. একটি বড় পাতিলে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
৩. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
৪. আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৫. এবার সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে অল্প পানি ছিটিয়ে মসলাগুলো কষিয়ে নিন।
৬. গরুর মাথার মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে দীর্ঘ সময় কষাতে থাকুন।
৭. মাংস নরম হলে কাঁচামরিচ ও গরম মসলা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভুনা করুন।
৮. তেল ওপরে উঠে এলে ধনেপাতা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম গরুর মাথা ভুনা নান, রুটি, পরোটা বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। পাশে লেবু, সালাদ ও বোরহানি থাকলে স্বাদ আরো বেড়ে যায়।